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蘭州人的早晨，是從一碗香味兒撲鼻的牛肉面開(kāi)始的。

清晨，32歲的出租車(chē)司機(jī)小王，載著記者前往馬有布牛肉面總店，操著一口濃郁的“蘭普”說(shuō)：“會(huì)說(shuō)話(huà)起，就跟著我爸吃牛肉面，一年365天，吃面的時(shí)候超過(guò)360天。”

每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面，拉面已融入蘭州人的生活。但很少有人想到，這牛肉面生活與燃料和能源有著不解之緣。

早期的蘭州牛肉面館多用煤炭做燃料，地上、案子下堆放著煤炭，早上四五點(diǎn)鐘起來(lái)，花一個(gè)小時(shí)生火燒水，遇到客流高峰，要通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)火力大小，風(fēng)起灰揚(yáng)。小小的取面窗口通常掛起一塊布簾，用以阻隔顧客與后廚，據(jù)說(shuō)也起到遮擋后廚環(huán)境的作用。后廚的地上、案上，大廚的身上、臉上，煙灰不可避免。

在市區(qū)皋蘭路附近擁擠的巷子里，我們看到了脫胎換骨的蘭州牛肉面館。這個(gè)百米長(zhǎng)小巷，擠了八九家拉面館。1984年建店、今年剛好30年歷史的馬有布牛肉面總店坐落于此，160平方米的店面，白墻地磚，各種牌匾榮譽(yù)點(diǎn)綴墻上，桌椅板凳整齊擺放。最大的變化在于布簾的消失。如今取面口是開(kāi)放式，透過(guò)這里，后廚干凈的灶臺(tái)和地面，擺放整齊的操作臺(tái)一覽無(wú)遺。

變化來(lái)自天然氣的使用。在后廚最里面，一根黃色管線(xiàn)立于墻角處，再連通至灶臺(tái)下方，透過(guò)觀察口能看到淡藍(lán)色火苗躍動(dòng)，再不見(jiàn)煤塊堆滿(mǎn)、風(fēng)起灰揚(yáng)、滿(mǎn)屋煤煙的景象，也不再有擔(dān)心煤氣中毒的隱憂(yōu)。

“總店一個(gè)月需要3000立方米天然氣，1萬(wàn)塊錢(qián)。用煤，只要7000塊錢(qián)左右。”馬有布牛肉面館創(chuàng)始人、蘭州市牛肉面協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬有布算完經(jīng)濟(jì)賬，直言:“還是愿用天然氣。”

聰明的商人自己有一個(gè)賬單?，F(xiàn)在蘭州市拉面館遍布大街小巷，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，光味道好遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。使用天然氣后，馬有布形容牛肉面館的后廚“比有些人家的廚房還干凈”。后廚衛(wèi)生、前廳潔凈，讓他的面館具有了環(huán)境方面的比較優(yōu)勢(shì)。

此外，還有效率賬。大廚馬師傅30出頭，已有10多年的拉面經(jīng)驗(yàn)：“以前，大師傅要4點(diǎn)起來(lái)熬湯。我們現(xiàn)在睡到5點(diǎn)多，開(kāi)關(guān)一摁就生火了。”用煤10分鐘燒開(kāi)水，用氣7分鐘就能燒好。伙計(jì)也省去了拉煤、卸煤、清掃的工夫，工作效率大為提高。

上千家面館同時(shí)熬湯煮面，場(chǎng)景蔚為壯觀。以往，集中排放的二氧化硫、二氧化碳和粉塵盤(pán)旋于城市上空，給本就面臨治污困境的蘭州增加了難題?，F(xiàn)在，政府、企業(yè)、市民都在算環(huán)保大賬。澀寧蘭管道投產(chǎn)的10余年間，蘭州天然氣使用量增長(zhǎng)了10倍，城市空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良天數(shù)大幅增加，今年有望超過(guò)300天。

面，還是那碗面。距蘭州100多公里的青海民勤出土的拉面化石，證實(shí)這一地區(qū)以拉抻方式做面的歷史可追溯到4000年前。只是今天，做面的燃料不斷跨越地域，從青海澀北氣田乃至新疆、中亞等古絲綢之路途經(jīng)地遠(yuǎn)道而來(lái)，正源源不斷，滋養(yǎng)著這碗誘人的牛肉面。